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川菜两款

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2021-02-24  阅读:

川菜两款

水煮牛肉一、原料1.主料:牛里脊肉300g。2.配料:大白菜叶(青笋、黄瓜亦可)250g。3.调料:干辣椒15g,花椒2.5g,盐2.5g,味精5g,团粉40g,胡椒面0.5g,香油50g,花生油50g,葱25g,姜15g,豆瓣酱50g,酱油50g,料酒25g,青蒜100g  水煮牛肉

1、原料

1.主料:牛里脊肉300g。

2.配料:大白菜叶(青笋、黄瓜亦可)250g。

3.调料:干辣椒15g,花椒2.5g,盐2.5g,味精5g,团粉40g,胡椒面0.5g,香油50g,花生油50g,葱25g,姜15g,豆瓣酱50g,酱油50g,料酒25g,青蒜100g,鸡蛋2个,汤适当。

2、制作方法

1.牛里脊去筋切成薄片,大白菜叶撕成块,干辣椒切成节,葱剖开切成3cm的节,姜切片,青蒜切长约3cm的节,用鸡蛋清兑团粉调成稀糊。

2.肉片先用盐、料酒拌匀,浆上蛋糊。

3.锅烧热注入一些花生油,先把花椒稍炸一下,不要过火,加入辣椒炸成紫黑色时,迅速捞出剁碎,紧跟着把姜、豆瓣酱炒酥,再注入一些汤稍煮,将杂渣捞出,加入葱节、酱油、料酒、胡椒面、味精吃好味,随即把浆好的肉和撕好的大白菜块撒开放入开汤内。见肉片已熟,倾入碗内,然后,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再把青蒜放在上面,再将少许香油烧沸,淋上便可。

3、特点:

汁浓香辣,肉片嫩鲜。

炒杂拌

1、原料

1.主料:猪肚头(净)100g,猪腰100g,猪肝75g,胗75g,猪肉75g,油发蹄筋25g。

2.配料:玉兰片(净)125g,水发木耳7北京干细胞治疗弱精症5g,豌豆苗(净)50g。

3.调料:葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、胡椒面、料酒、白糖、味精、水淀粉、花生北京治子宫衰老花多少钱油、泡辣椒。

2、操作过程

1.猪肚头去净油、筋,改鱼鳃形花刀。猪腰一剖两半,片净腰臊。改凤尾形花刀北京看癌症好的医院是哪个。猪肝和猪肉分别切成厚薄均匀的片。鸭胗去净筋、皮,改成第一刀不断,第二刀断的鸡冠形花刀。猪蹄筋用温水泡涨,洗净油腻,去掉两头的根部,片成3.5cm长的厚片。

2.玉兰片横着片坡刀片,木耳洗净,葱和泡辣椒切马耳形,姜、蒜切片。

3.烧开水,下玉兰片和猪蹄筋分别汆后捞出,用凉水漂上。猪(腰、肝、肉、肚),鸭胗用水淀粉、盐浆上。

4.用酱油、盐、胡椒面、白糖、味精、葱、姜、蒜、泡辣椒(少许)、醋(少量)、水淀粉、普通汤兑成汁。玉兰片和猪蹄筋分别挤去水份。

5.烧热锅,注入油,油热时,下入原料推散断生时,再下入猪蹄筋和玉兰片,翻炒两下,倒入兑好的汁,拨入豌豆苗,再翻炒两下,装盘即可。

三、特点

脆、嫩、鲜、滑,口味适宜,为上等下酒菜,亦是川菜的传统菜之一。

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