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6类药错服易致猝死

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2022-05-11  阅读:

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潮州菜里面有个很受欢迎的普宁豆腐,之前在广州吃到的却常常不正宗。其实真正的普宁豆腐一定是用点卤豆腐来做的,普通的豆腐又怎会有那种风味呢?

点卤豆腐和普通豆腐相差甚远,由于大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的,不管加工成甚么,味道总是淡淡的,非要靠蘸料或酱汁来调味;而点卤豆腐本身却极鲜美,缘由是它用极浓的盐水来做凝固剂,咸味加上豆类蛋白,味道自然就非常的鲜了。

点卤豆腐是什么时候出现的已无从考究了,制作前期和普通豆腐一样,都是用上好的泉水把豆浆磨得细细滑滑的,以后却不加石膏,而是用被称为“卤盐”的浓盐水一点一点的加进去,由于凝固得快的关系,所以要一滴一滴加,一边加一边快速地搅动豆浆,这也是“点卤”2字的由来。

这种豆腐比不上用石膏做的滑,可能是不停快速搅拌的关系吧,里面总有很多气泡,夹开两半看上去倒有点像意大利的芝士;味道却比普通的豆腐浓郁了许多,做菜时乃至不用加盐就已相当鲜美了。

原来,在潮汕本土用点卤豆腐做的菜式很多,我最喜欢的要数豆腐焖花肉,吸足了猪油和韭菜汁的点卤豆腐又鲜又香,决不是那淡而无味的石膏豆腐能比。

粤东的街头有很多炸这类豆腐的小摊,一元钱就有三、4件的模样,炸好后用剪刀把每一件都剪成四个小三角,通常会配一甜一咸的两小碗蘸料,我倒喜欢不要蘸料清吃。两元钱的豆腐已经是满满的一大瓷碗,加一瓶够冻的啤酒,翘着腿看旁边老人家们打麻将,也算是一份闲情吧。

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