海鲜蒸或煮安全饮食才健康

海鲜蒸或煮 安全饮食才健康

蒸煮的具体时间以品种、大小的不同而略有辨别。以中等大小的虾蟹为例，蒸的话出蒸气后五六分钟便可，煮的话水沸后三分钟左右，太久容易影响口感。一般煮至虾蟹变色，贝类开口便可。除蒸煮外，以下几种烹调方式需要注意：

醉蟹、醉虾。为了美味，有的人喜欢吃醉蟹、醉虾，就是将虾和蟹子用白酒和盐腌制而成。其实吃用酒醉过的海鲜等于生食，白酒连螃蟹、虾体表面和体内的细菌都不能全部杀死，更谈不上杀死寄生在其体内的寄生虫了。

烧烤海鲜。烧烤仅能将蟹、虾等表面的细菌和寄生虫虫卵杀死，其中心部份还会有存活的细菌和虫卵。

白灼。如果在家做白灼大虾是没有问题的，多煮几分钟就可放心食用。但如果去餐馆，还是尽可能不要选择白灼，由于很难保证加热时间。

如果一定要生吃，需要注意虾头、虾鳃、鱼的内脏等是最容易被污染的，最好弃去不吃。生吃时尽量选择深海鱼类，如三文鱼等腹部肉片，相对安全。

海鲜不可贪吃，依照膳食指南规定，除去壳重每天两即可，连壳算起一天最多半斤。另外，蟹黄、鱼子等含胆固醇较高，贝类也比一般肉类胆固醇含量高，高血脂的人要慎吃。

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