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烹制绿叶菜最好不加醋_快乐厨房

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2021-11-20  阅读:
烹制绿叶菜最好不加醋_快乐厨房 烹制绿叶菜最好不加醋 更新时间:2012-08-01 09:31:28 | 

  绿叶菜在加热烹制过程中,会产生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失

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,生成一种绿褐色

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。这是由于热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸

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  醋的有效成分是乙酸,因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值下降,因此,烹制绿叶菜不要加醋。

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