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不为人知的喝汤营养误区

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

不为人知的喝汤营养误区

餐桌上的汤是全球老百姓的共同爱好,很多国家还有自己的名汤,例如俄国的罗宋汤,美国的咖喱牛肉汤,日本的海带汤我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯,诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。由于喝汤是每个人的习惯,恍如没有什么学问,其实也有很多误区:

喝汤不吃渣有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有615%,还有85%以上的蛋白质仍留在渣中。其实经过长时间烧煮的汤,其渣吃口虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除吃流质的人之外,应提倡将汤与内容物一起吃下去。

爱喝独味汤每种食品所含的营养素都是不全面的,即便是鲜味极佳的富氨基酸的浓汤,其仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸,多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味相互叠加,也使营养更全面。

喝太烫的汤有百害而无一利,喝50℃以下的汤更合适。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍耐60℃的温度,超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能,但反复损伤又反复极易导致上消化道粘膜恶变,经过调查,喜喝烫食者食道癌多发。

饭后喝汤这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,必将影响食品的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭中适当喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

汤泡米饭这类习惯非常不好。经年累月,还会使自己的消化功能消退,乃至导致胃病。这是由于人体在消化食品中,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食品;汤与饭混在一起吃,食品在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里。这不仅使人食不知味,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食品不能得到很好的消化吸收,时间长了,便会致使胃病。

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