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芋头的营养价值芋头的功效与作用芋头发芽能

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

芋头的营养价值_芋头的功效与作用_芋头发芽能吃吗

芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引发中毒,是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点

目录

芋头的营养价值芋头的热量芋头的功效与作用芋头发芽能吃吗食品相克表

味甘、辛;性平;归经。功效健脾补虚;散积理;散结解毒;清热镇咳。主脾胃衰弱;纳少乏力;消渴;瘰疬;腹中癖块;肿毒;赘疣;鸡眼;疥癣;烫火伤。

忌讳人群对有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、和糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

适宜人群一般人群都可食用。特别适合身体虚弱者食用。

芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引发中毒,是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们爱好的根茎类食品。

芋头的营养价值很高,不但可供食用,而且具有较高的药用价值。

芋头的营养价值

多糖类高分子植物胶体

芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。

蛋白质等矿物质

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

粘液蛋白

芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

黏液皂素及多种微量元素

芋头含有丰富的粘液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏致使的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。

常食芋头补钾又降压,香蕉含钾很多,而芋头中的钾含量比香蕉多50%左右,而且含糖量却比香蕉少。在所有的蔬菜中,芋头的钾含量最高,只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素,对控制高血压有不错的效果。

芋头也含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用

芋头的热量

芋头的热量(以100克可食部分计)是79大卡(330千焦)。

相当于做以下运动:

走路21分钟

跑步10分钟

跳绳8分钟

健美操17分钟

每100克芋头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄取总热量的3%。

每一份芋头(60公克)的热量,只有4分之一碗白米饭,即70大卡,吃起来却有饱足感,很合适想瘦身的人食用。

芋头的功效与作用

中医认为,芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

【功能主治】

消疬散结,治瘰疬,肿毒,腹中癖决,牛皮癣,汤火伤。

《别录》:主宽肠胃,充肌肤,滑中。

《唐本草》:蒸煮冷啖,疗热止渴。

孟诜:浴去身上浮风,慎风半日。

《本草拾遗》:吞之开胃,通肠闭,产后煮食之破血,饮其汁,止血、渴。

《日华子本草》:破宿血,去死肌。和鱼煮,甚下气,调中补虚。

《滇南本草》:治中气不足,久服补肝肾,添精益髓。

《医林纂要》:行水。

《本草求原》:止泻。

《随息居饮食谱》:生嚼治绞肠痧,捣涂痈疡初起,丸服散瘰疬。

《岭南采药录》:以此煮粥,研末和粥食之,能治小儿连珠疬及虚疬,大人亦合,并可免一切疥疮。

《中国药植图鉴》:调以胡麻油,敷治火伤,开水烫伤;用芋片不断摩擦疣部,可除去。

解毒消肿

芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

调理酸碱平衡

芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物资,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过量症。

调补中气

芋艿含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺少致使的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。

防治癌瘤

其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的经常使用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复进程中,有辅助医治的作用。

调理酸碱平衡

芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调解人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过量症。

辅助治疗疾病

对辅助医治大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引发皮炎。一旦产生,可用生姜 汁轻轻擦洗便可。

健脾养胃不便秘

滋补脾胃,合适有胃病与消化不良的人吃。它容易消化,护胃宽肠,既可防治便秘,又能止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋头,能通畅大便。大病后或体质衰弱的人食之,有助康复。

改善睡眠

最近,有报告称,芋头含有一种能调理生理节奏的褪黑素。因此提出,老年人睡前吃芋头有助睡眠。

注:褪黑素是一种能提高睡眠质量的激素,由松果体分泌,随着年龄增长会逐步减少。

芋头的做法大全

芋头是一种高纤维、低热量的保健食品,软酥糯滑,如玉似脂,滋味胜过土豆。食用方法也很多,蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖等都可以。由于芋头含淀粉较多,一次摄取克为好。芋头切忌生食,其中的黏液会刺激咽喉。

牛肉炖芋头

材料:牛腩500克、芋头1000克

调料:盐适当、鸡精少量

做法:

(1)将牛腩清洗干净,切成3厘米大小的块,入炖锅加足水烧开,撇去浮沫后转小火炖一小时;

(2)将芋头剥去外皮,清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时;

(3)吃前调盐味,撒少许鸡精,葱花便可。

排骨煲芋头

原料:小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣

做法:

(1)小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

(2)芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

(3)用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,便可盛出。

芋头扣肉

材料:五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

做法:

(1)芋头去皮备用。

(2) 五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。

(3)用牙签在煮好的肉上扎,然后用老抽涂在肉上。

(4)将涂好老抽的五花肉切片,将芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。

(5)盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。

(6)将芋头片和肉片在调料中拌匀。

(7)依照芋头一层、肉片一层,整齐地放在碗里,上锅蒸30分钟。

(8)扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上便可。

红烧芋头

原料:芋头7个、葱段少许、红糖25g、花生油适当、酱油适当、盐适当

做法:

(1)芋头洗净,去皮(去皮的进程中最好戴手套操作,由于外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免变色。

(2)将去好皮的芋头切滚刀块。

(3)深点的锅中倒入充足水,烧开,放入芋头。

(4)芋头煮至8成熟,捞出备用。

(5)起炒锅,倒入少许花生油,6成热,下入葱段爆香。

(6)倒入芋头,翻炒。

(7)倒入酱油、红糖和盐,翻炒上色后,加入适当的凉水,焖烧7、8分钟,使芋头入味。

(8)待烧烂芋头,汤汁浓缩,起锅装盘。

芋头发芽能吃吗

可以吃的。

很多喜欢吃芋头的朋友,购买的时候不注意竟然吃到了发芽的芋头,想起土豆发芽带有毒素,害怕芋头发芽到底可不可食用了,除土豆外,很多根块食品发芽后还是很好吃的,而芋头发芽后可以吃的,大家不用担心,不过最好是消除发芽的根块位置。

(1)怎样挑选芋头?

一定要仔细视察全部芋头的外表

由于芋头的外表常常会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎和斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

检查芋头是不是新鲜

由于芋头全部个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气味,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那末极可能是老了,不新鲜。

视察芋艿头的整体完整性和大小

芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量

检查重量的方法很简单,只要比较一下两个相同大小的芋艿头便可。一般而言,一样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,由于它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方可能含水量较多,肉质比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

检查芋艿头的根须部位

一般而言,芋头是不是优秀,它的肉质是不是够粉,可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位,切口处会出现一些乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触,如果这些粘液十分浓稠,而且十分显白,又能够很快干结成白色小粉,那么这个芋艿头就够粉够佳,是优质产品。

检查根须部位还有一个方法,就是查看沙眼

在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的,品质也较为优秀;如果外皮较光滑则不是很粉。(如下图所示)

检查芋艿头的横切面纹理

一般大的芋艿头卖家都会切半出卖,这时候要视察芋艿头的横切面纹理,如果横切面上紫红色的纹络越多越密,通常就越粉,反之,空白之处越多,则肉质越差。

(2)芋头去皮小贴士

巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手捉住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过量会致使腹胀;

生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引发局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

处理芋头需防过敏

很多人爱吃芋头,但一般不敢买回家自己做,缘由就是处理芋头时有的人会手痒。这是由于芋头里有一种叫皂角甙的东西,它对皮肤有刺激作用。

皂角甙不会引发食物中毒,由于它能被胃液破坏,它遇热也会被破坏,因此芋头要煮熟才能吃。向大家介绍几种止痒方法:在芋头未削皮前不要冲洗;用脸盆盛些清水,加入少许食醋,搅拌均匀后用来洗手,可止痒;可先用清水冲洗,然后抹干水渍,搽上一点风油精并加以轻轻擦拭;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭。

食品相克表

与芋头「相克」的食品香蕉芋头香蕉和芋头一起吃,会使胃产生不适,感觉胀痛。应避免同食。与芋头「搭配」的食品鸭芋头 芋头含有叶酸,鸭肉含有维生素B12,两者都是造血所需的营养素,可预防贫血,特别增进儿童生长。绵白糖芋头 芋头在作主食蒸熟食用时,蘸白糖食用味道更好,还可养血安神、保养容颜。牛肉芋头 猪肉、牛肉和芋头同食,可以防治食欲不振及便秘,而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。

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