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李太白于酒醉之后大发浩歌曰：“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，一句话就把喝饮料这件寻常不过的事提到了为圣为贤、青史留名的高度。自古以来，被中国人视为最有吸引力的两类饮料一为酒，二为茶。两者都是出于水，又都容易让人对其产生某种生理或者心理上的依赖，却都似乎处处背反。酒是浓烈的，茶是清淡的；酒是陈的香，茶是新的好；酒是让人迷醉的，茶是让人清醒的......好一对天生的对头！

茶酒都是传统饮料的代表，但是酒相对于茶，似乎在总体地位上还处于优势。小时候曾随父母在贵州生活一年，贵州人常说“北有茅台，南有毛尖”，前一个茅台是国宴用酒，大家都知道，后一个毛尖，指的是贵州都匀产的毛尖茶，此茶明清时候也列为贡茶，我在贵州时候倒无缘喝到，后来到了上海才喝过一回，茶汤清澈，香气宜人，确是佳品。但是这个茶的名气和茅台酒相比，其差距仍不可以道里计。

酒从一开始就和中国的历史紧密相连，用谷物粮食酿造的酒一直处于饮料的优势地位，在历史、文学等方面都有充分的展示，这一点是茶及不上的。酒在中国历史上曾经是上层人士的饮料，史书载种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑。《史记》里写纣王造酒池肉林，证明造酒术在此之前就已经成型，且为宫廷贵族所饮用。后来周公颁布《酒诰》，指出造酒并非供人享用，而是为了祭祀天地祖宗，严申禁止群饮，违者处死，这酒哪里是寻常饮料，分明是不可玷染的圣物。历代朝廷都设有专门的酒官，监管造酒、祭祀等，可见酒的地位是很崇高的。

不过礼崩乐坏大约是社会发展的必然趋势。之所以这么说是因为酒随着酿造技术的普及，渐渐地从贵族礼制的高台上走下来，成为了普通大众的饮品。大约三国以后，普通人就开始将酒引入日常饮食。晋代刘伶写下过一篇著名的《酒德颂》，他的酗酒闻名古今，常常酒壶不离身，边走边饮，令仆人携锄随之，说：“死即葬我。”，这刘伶的作为和西方的尼采所论的酒神哲学倒颇有相通之处。晋以后酒成为非常大众化的饮品，普通百姓家中也是无酒不成宴，唐宋之后更是大兴，虽然历代有过禁酒，但一直禁而不衰，禁而又解。中国古典四大名著里面统统有酒，而且和酒相关的故事篇幅都不少。张飞一生好酒，最后因酒亡身，关云长温酒斩华雄，刘备曹操青梅煮酒论英雄；《水浒传》中所提到的酒，就有透瓶香、茅柴白、玉壶春酒等等多种，里面的好汉几乎个个能豪饮；《西游记》里孙悟空在天宫盗酒偷丹，也是一个好杯中物的散仙；曹雪芹在《红楼梦》里也写到了很多种酒类，描述了许多关于饮酒的礼俗规矩，比如林潇湘魁夺菊花诗、金鸳鸯三宣牙牌令等这几章里几乎写尽了酒诗酒令的道道。

自古以来，酒是灵感的源泉。文人雅士把酒临风，吟诗作画，高谈阔论，往往妙作迭出。“醉里从为客，诗成觉有神。”老成如杜甫者，也要仗酒力来催生灵感，郭沫若花了大功夫做过一个统计，在大诗人李白杜甫现存的诗作中，言及酒的李占17%，杜占21%。此外还有写书法的，王羲之醉时挥毫而作千古名帖《兰亭序》，至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭更加厉害，每次必要大醉，然后呼叫狂走，最后再下笔，是不是有点现代行为艺术的影子？

中国尚酒之风长盛不衰，对酒当歌，人生几何的感悟，说明人们意识到酒在助兴、消愁、麻醉甚至伪装方面的功用。酒因为内里酒精的功效，套用一句现代的话讲，在古代是一种功能饮料。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，至今被杜康酒厂引为广告语，曹操所说的杜康，很可能只是一种借代的用法，借用“酒神”杜康之名，其实就是指酒吧。曹操本人宴长江横槊赋诗，借助酒力吟出政治抱负，慷慨激昂之余，还刺死了刘馥，酒成了他反复玩弄政治手腕的最佳帮手。不过比酒量力，狂喝滥饮发展到了极点，便会从酒士沦为酒徒。饮酒过量、酗酒，是酒带来的最大问题。酒后开车也已成为世界各国交通肇事的最大祸源，可见酒既是欢乐之媒，也是祸患之源。不过这也不能光怪酒，本来节制由己，智愚在人，酒只是一种存在，而饮者可以自己选择或者节制。对酒的态度，应该是遵循古人所训，以不禁不纵，有节有仪的为好。酒能麻醉也可乱性，所以统治者对待酒的态度一向是模棱两可的，设立不禁不纵的尺度，实在是要煞费一番苦心的。

有外国学者经过研究，认为饮酒量是一个民族焦虑程度的指标，此言有点道理，但我以为不尽然：英国德国等等球迷嗜好酒类，真的是因为焦虑，还是反过来因为太不焦虑？我想他们衣食稻粱不愁，精力无处使，或许仅仅是需要酒精的刺激来提高兴致罢了。但是这种说法也不是没有道理，对于某些民族来讲，生活的重重压力和层层挫折，或许只能够让人从酒液中吸取勇气或者暂避一时。我家楼下的一位老者，每日傍晚身着破洞的老头衫，醉醺醺地躺坐在竹椅上，摇动蒲扇指点江山，从老蒋骂起可以喋喋一小时不休，我就不知道这是不是焦虑使然了。

喝茶就不会让人那么亢奋，所以历代只有禁酒，而没有禁茶的。茶的出现其实也是很早的，《神农本草经》说神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解。这个荼字在古代和茶字相通，为茶的异体字。《诗经》中说“谁谓荼苦，其甘如荠”，表明古人不但饮茶，而且对于茶的功效和味道已经有了很高的评价。但是茶和酒相比，并没有率先步入主流的饮食之列，而且由于产地的关系，饮茶作一种习惯很长一段时间局限在西南和长江以南的地区，巴蜀是茶业发源地之一，所以那里茶馆遍地。梅尧臣有诗云：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”茶开始成为主流饮料，唐朝的陆羽功不可没。此人写了一部《茶经》，备言茶事，很系统地论述了茶和茶相关的各种知识，借助这本茶经，加上种茶制茶技术的成熟，由是茶道大行，茶楼和酒肆一起成为古代城市乡村的常见景观。

茶应该是我国唯一贯通了儒释道三家思想的饮料。禅宗于唐代兴盛，茶道也同时兴起，由于两者颇多神合，所以自此开始有茶禅一味的说法，从茶中体味苦寂，往茶中注入禅机；茶又与儒通.

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