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怎样选购糟蛋_快乐厨房

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2021-11-21  阅读:
怎样选购糟蛋_快乐厨房 怎样选购糟蛋 更新时间:2012-08-01 10:15:10 | 文章来源:美食杰

  糟蛋是将鲜蛋放入酒酿糟中渍成时再制蛋

。它具有酒香浓郁、质地细嫩的独特风味,其中以我国浙江省平湖糟蛋和四川在叙府糟蛋最为著名。

  优质的糟蛋蛋壳与壳下膜应完全分离,全部或绝大部分脱落,蛋质较嫩;蛋白呈乳白色

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,光亮而洁净,形如胶冻;蛋黄软呈半凝固状,为桔红和黄色;蛋白与蛋黄分明,气味芳香,无酸味和异味。

  糟蛋质量优劣与原料蛋质量的高低有直接关系。如果蛋白呈流水状,色变红,蛋黄坚硬,有异味者为水浸蛋,这是由于酒糟变质所致,不能选购食用。如果蛋与蛋相连成块,蛋壳变厚如同燃烧后的矾一样,其主要原因是酒糟质量含酸量高而含醇量低

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,不符合浸糟蛋的质量要求而至。

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