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鸡精味精调味有讲求_快乐厨房

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2021-11-20  阅读:
鸡精味精调味有讲究_快乐厨房 鸡精味精调味有讲求 更新时间:2012-08-01 09:34:23 | 

  味精

  别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:

  1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变成焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

  2、味精呈碱性,不宜在酸性食品中添加。

  3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味

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  4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。由于味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。

  5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高

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  鸡精

  并不是所有的菜肴都合适加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食品时

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,加入鸡精会让食品走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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