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抗癌食谱怎样饮食可抗癌

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2022-05-11  阅读:

抗癌食谱怎样饮食可抗癌

抗癌食谱怎样饮食可抗癌

冬季是进补的好时节,如今食补的方法很多,但是不管哪种菜系哪种烹饪方法,几近都离不开“汤”。可以说,“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实,古人早就说过,宁可食无肉,不可食无汤。

“汤”在现今的饮食中占据着独特的位置,不管中餐还是西餐,不管佳肴还是便饭,汤都是餐桌上的宠物,很多国家还有自己的“名汤”,例如俄国的罗宋汤,美国的咖喱牛肉汤,日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯,诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,特别是在外面工作劳碌了一天,回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,感觉真是特别的温暖。

中西餐饮,各色汤品来争宠

汤的做法,在我国餐饮文化中,可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再煮滚一下,加上调料便可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬,而且是先把水煮滚了才下煲汤材料,要求肉类原件入锅,先煮2小时,再捞起肉来切成大块,放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖,封上纱纸,这样才能避免炖时有水蒸气流失,还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。

西餐也有汤文化,简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤,是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成,以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤,有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。

烹制汤品,选料搭配要公道

烹饪汤品,有很多讲求。其中最重要的是选料要得当,这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料,一般为动物性原料,包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等,不论哪种原料,首先要求新鲜。由于鱼或畜禽在杀死后3~5小时时,各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物资,此时不但营养最丰富,味道也最好。

烹饪汤品,还要注意炊具。采取陈年瓦罐效果最好,它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食品的相互渗透,这类相互渗透的时间保持得越长,鲜香成份溢出得越多,做出的汤的滋味就越鲜醇。

另外,原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。许多食品之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用。

最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水份排出,蛋白质凝固,鲜味不足。二是汤中可以适当放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以避免影响汤的原味。三是忌过量地放入酱油,以避免汤味变酸。

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