食物为啥没之前吃着香

食品为啥没之前吃着香

“黄瓜没有黄瓜味了，西红柿没有西红柿味了，排骨不如之前香了，鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了。”身旁很多人都曾有过这样的感慨。如今，生活富足、科技发展，我们已阔别了为填饱肚子忧愁的时期，但很多食品仿佛失去了记忆中的味道。本期，《生命时报》 　　黄瓜没有黄瓜味了，西红柿没有西红柿味了，排骨不如之前香了，鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了。身旁很多人都曾有过这样的感慨。如今最新的卵巢早衰治疗方法，生活富足、科技发展，我们已经阔别了为填饱肚子忧愁的时期，但很多食品仿佛失去了记忆中的味道。本期，《生命时报》请来和大家一样怀念这些味道的营养、食品专家，帮我们找出食品不如之前吃着香的缘由。

果蔬：缺了天然味

果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和之前相差甚远，为何果蔬越来越没味?

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告知《生命时报》，这是由多种因素导致的。首先，现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。比如，10年前，1棵梨树可以产梨70千克左右，但现在1棵树可收获超过150千克。这类做法虽算不上拔苗助长，梨的个头也更大，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物资的含量，显得不那末香甜了。其次，为了便于运输、蕴藏，现在的果蔬通常要提早采摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。最后北京哪家医院治脑外伤后遗症，果蔬味道变差还可能跟基因突变有关。科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色采艳丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如之前鲜美和酸甜。

还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉钝化，不再像之前那样能敏感地尝出果蔬的口味。

牛奶：少了青草香

在很多人的印象里，之前的牛奶是香浓的，而现在的牛奶却淡而无味。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无意告知《生命时报》，除之前物资匮乏，食品在记忆中显得更美味的因素外，牛奶的味道确切变淡了。

牛奶的浓有两层含义，1是香味浓郁(内容)，二是黏度高(情势)。奶的味道，与奶牛吃甚么密切相干。之前的奶牛大多以吃青草为主，因此奶中有股青草香。现代工艺常常给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，致使奶味可能显得没那么足。另外，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的终究香味。

对黏度变小这一点，中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解释说，现在的牛奶都经过了均质处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如之前粘稠。

肉类：没了年代感

与果蔬和牛奶类似，肉类恍如也不如之前香了，还不如之前有嚼劲。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民向《生命时报》表示，以猪肉为例，2个因素影响了现在肉类的口感。

一方面是品种的缘由。土猪的生长缓慢干细胞治疗卵巢早衰的最新方法，但肉的脂肪含量高，香味更好，但现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。

另一方面，养殖方式的改变也致使猪肉口感变差。过去养猪一般8个月到1年后宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。养殖进程中如果给猪喂了味道较大的饲料，也可能让猪肉的味道产生改变。

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