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奶汤的做法

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

奶汤的做法

汤一般分为毛汤、奶汤和清汤3种。奶汤其实是毛汤的一种,属于上等的毛汤。奶汤的做法以下:将鸡、鸭的骨架或猪肉、猪脚、猪骨用水洗净后,放入冷水锅中,以强火煮沸...

汤一般分为毛汤、奶汤和清汤3种。奶汤其实是毛汤的一种,属于上等的毛汤。奶汤的做法如下:

将鸡、鸭的骨架或猪肉、猪脚、猪骨用水洗净后,放入冷水锅中,以强火煮沸,除去浮在表面的血和泡沫后,加葱、姜、酒等,再以中火持续煮成乳白色为止。这类汤的甘味和浓度都相当浓,能使原料的味道浓厚,香气4溢,因此可用于煨、焖、煮汤的调味,或用于烧、扒等比较浓稠做法的调味。

通常情况下,15克原料可以获得5克~7.5克的汤。需要注意如果汤量过量,会影响到汤的浓度、味道及色采。

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