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酸辣汤做法大公然酸爽由你来

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

酸辣汤做法大公然 酸爽由你来

材料:

猪里脊肉、高汤、嫩豆腐、胡萝卜、水发香菇、冬笋、鸡蛋、水、生抽、醋、白胡椒粉、淀粉

酸辣汤的做法步骤:

1. 所有食材处理干净。

2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入1大碗高汤(或清水,约400ml),加入1汤勺半生抽,烧开后小火煮2分钟。

6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

7. 1汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状便可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)

8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液构成漂亮的蛋花。

9. 沿着锅边倒入1汤勺香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤勺推匀。

10. 撒上葱花出锅即可。

小贴士:

1. 没有高汤就用清水代替。

2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。

3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。

4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。

5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液构成细流状淋入,从外望里渐渐转圈淋入,用汤勺推开便可。

6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。

7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。

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