您的位置:首页 >> 汽车

烧烤的食品中含有杂环胺容易导致胃癌

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2021-04-10  阅读:

烧烤的食品中含有杂环胺容易导致胃癌

疾病的病因了解不够,常常形成误解,那末你知不知道烧烤的食品中含有杂环胺容易致使胃癌,关于这一点我们还是要仔细的深入的了解一下,烧烤的食品中含有杂环胺容易北京男性不育治的方法导致胃癌,了解后肯定会带给读者更多的思考。

目前,我国已成为全球胃癌的多发区,每一年新病发40万,死亡30万,超过世界平均水平两倍。由于饮食内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加,我国胃癌病发正在逼近年轻人,每一年新发胃癌患者中,约15%年龄不足40岁。

由于饮食内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加,我国胃癌病发正在逼近年轻人,每一年新发胃癌患者中,约15%年龄不足40岁。为此,专家呼吁:中国公众,特别是中青年人,应避免熏烤、高盐饮食、酗烟酒及烟尘污染。

烧烤美味与杂环胺

杂环胺是一类化合物,包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类,两者都有致癌和致突变的作用。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工进程中,尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。产生和形子宫内膜薄不容易怀孕吗成杂环胺的因素主要有两方面:

一是烹调方式

加热温度是杂环胺构成的重要影响因素。当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。杂环胺的前体物是水溶性的,加热后,水溶性前体物向表面迁移并逐渐干燥,其加热后的主要反应是产生AIAs类杂环胺。

烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响。在200℃油炸温度时,杂环胺主要在前5分钟形成,在5~10分钟构成减慢,进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。但我们的许多美味都是快炸而成,即便慢炸也很难到达10分钟以上。

食品中的水份是杂环胺形成的抑制因素。因此,加热温度越高、时间越长、水份含量越少的食品,产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属

表面接触的烹调方法,由于可使水份很快丧失且温度较高,产生杂环胺的数量远北京有名治疗癌症医院远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水份较多的烹调方法。

2是食物成分

在烹调温度、烹调时间和食品水份含量相同的情况下,营养成分不同的食品产生的杂环胺种类和数量也有很大差异。一般而言,蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多,而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肌酸或肌酐是杂环胺中-氨基-3-甲基咪唑部分的主要来源,所以含有肌肉组织的食品能大量产生AIAs类杂环胺。

通过整篇文章的介绍,我们知道了,烧烤的食品中含有杂环胺容易导致胃癌,希望大家了解该知识,应用于我们的生活中,给我们生命多些保护。

友情链接