煲汤用甚么锅最好

煲汤用什么锅最好？

餐桌上有碗如火如荼的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。而在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这类看法是毛病的。每种汤锅都有其独特的...

餐桌上有碗如火如荼的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

而在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这类看法是毛病的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙 锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少许铅，煮酸性食品事容易溶入到食品中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新砂锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在 锅底抹一层油，放置1天后洗净煮一次水。

想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。

沙锅（还有专门的电沙锅和电磁炉专用砂锅）

用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。

瓦罐

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最好。瓦罐是由不容易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热 缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这类相互渗透的时间保持得越 长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

不锈钢汤锅

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为平淡，不像砂锅煮出的汤有种原汁 原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，由于中药里含有很多生物碱，加热进程中会与不锈钢产生化学反应，影响汤品的药用效果。

高压锅

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不容易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以避免内部压力不足，没法将食品快速煮熟。

焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅，大小相套）

种锅合适煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚固谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置小时，使原料渐行熟透。便可省煤气，又可保存食品中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

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