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牛肉的家常做法大全5

来源:乌鲁木齐新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

牛肉的家常做法大全(5)

牛肉的家常做法大全(5) 菜谱大全 天下美食。

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山查炖牛肉

配方:山查15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

制作:

1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。

食法:逐日1次,每次吃牛肉50克,随便食胡萝卜喝汤。

功效:补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

番茄炖牛肉

原料:牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作:先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐渐将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为好)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟便可。

红酒炖牛肉

材料:牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

做法:

1.蒜切片,土豆去皮切块备用。

2.西芹切成约2cm的小段。

3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。

4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时便可。

主厨小叮咛:

1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以避免粘锅底。

2.若没有红酒可用啤酒代替,固然味道要差一些。

3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。

实践小贴士:

1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。

2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。

3.1小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

勃艮第红酒炖牛肉

这是一道法式的炖菜,很家常的。勃艮第是法国的一个省,以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”,那里的女人固然会用红酒炖牛肉!这道菜很合适中国人口味,肉香浓浓。虽然需要的时间比较长,但你可以选择在周末的时候做,头一天晚上腌肉,第二天一边渐渐地炖,一边看书听音乐,一边闻着厨房里不时飘来的香气,享受一个轻松的周末。

材料:牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱(Shallots)25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

调料:盐、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄榄油、红酒

做法:

1.大洋葱切成片,牛肉切成块,蘑菇当中切一刀,切成两半。

2.把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底(作为第一层),第二层放牛肉,依照顺序一层一层交替着放,最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒,用保鲜膜把碗封住,在常温下腌4个小时(时间长一些更好)

3.50克黄油在锅里化开,把培根煎成金黄色,拿出;再把小红洋葱煎软呈金黄色,拿出;最后煎蘑菇1~2分钟。

4.牛肉从汁里拿出来,把汁过滤(去掉洋葱和其他调料)。

5.用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟,放25克面粉搅拌1分钟,再把过滤的汁放进去,加300毫升水,少许鸡精和蒜末,盖上锅盖炖2个小时,倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟,最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

淮杞炖牛肉

原料:牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适当。

制作:将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。

特点:汤清味鲜,肉质软滑。

功用:补脾胃,益精血。

花生炖牛肉

材料:牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适当。

做法:

1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

2.牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。

3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味便可。

功效:强体健身。

炖牛肉

【特点】色泽红亮,软绵香嫩。

【原料】牛肋板肉五斤;酱油5两;食盐2两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

【制作进程】将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火渐渐炖烂即成。

南瓜炖牛肉

材料:瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克,南瓜500克

调味料:

A料:葱2根,姜片,黄酒1大匙

B料:盐1/2小匙,糖1小匙,味精1/2匙。

做法:

1.将牛肉洗净切块,放沸水中汆烫捞起,加入A料和清水3杯,放入大碗中,隔水清炖至熟。

2.将南瓜A料洗净,去皮切块,加入牛肉汤中,同炖至熟烂,再加B料调味便可。

3.直至茄子已快要软烂时,先加入糖,再入少量味精,倒入肉丝,再翻炒人分种便可。

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