牛奶和酸奶到底哪个对糖尿病人更好
来源：乌鲁木齐新闻网 日期：2023-09-18 阅读：牛奶和酸奶，到底哪一个对糖尿病人更好？
我们通常说的某种食品有没有营养，是依照七大营养元素：糖类、脂肪、蛋白质、水、矿物质、维生素、膳食纤维，然后分门别类的测定其含量，以此来标定该食物到底有没有营养或营养价值到底有多高。
注意啊，我说的是营养价值。
你非要拿着800块一斤的蜂蜜说它很香很有价值我是不同意的哪个医院能干细胞治疗卵巢早衰，由于食品的风味不在我的讨论范围内。
很多食品价格很高，你可以说它很香很有档次，但不一定有营养价值，比如鱼翅燕窝什么的（以后再讨论）。
如果你依然坚持你的观点，那我选择只能上天：
那有点腥味的纯牛奶和酸酸甜甜的酸奶
到底谁的营养价值更高一点呢？
我们先看看酸奶怎样来的
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌种（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
这里的有益菌主要是乳酸菌，他们能把葡萄糖或乳糖的发酵变成乳酸，所以酸奶的口感酸酸的（空话）。
酸奶与牛奶的营养成分比较呢？
营养成分
牛奶
酸奶
全脂
脱脂
全脂
低脂
水
87.8
91.1
81.9
84.9
蛋白质/（g/100g）
3.2
3.3
5.7
脂肪/（g/100g）
3.9
0.1
3.0
0.8
碳水化合物/（g/100g）
4.8
5.0
7.8
7.5
钙/（mg/100g）
115
120
200
190
磷/（mg/100g）
92
95
170
160
钠/（mg/100g）
55
55
80
83
钾/（mg/100g）
140
150
280
250
锌/（mg/100g）
0.4
0.4
0.7
0.6
维生素A/μg
52
1
28
8
胡萝卜素/μg
21
Tr
21
5
维生素B1/μg
30
40
60
50
核黄素/μg
170
170
270
250
维生素B6/μg
60
60
100
90
维生素B12/μg
0.4
0.4
0.2
0.2
维生素D/μg
0.03
Tr
0.04
0.01
维生素C/μg
1
1
1
1
维生素E/μg
90
Tr
50
10
叶酸/μg
6
5
18
17
尼克酸/μg
100
100
200
100
泛酸/μg
350
320
500
450
维生素H/μg
1.9
1.9
2.6
2.9
维生素B复合体之一/μg
12.1
4.8
—
0.6
注：1表中指每100克样品、2Tr表示微量
所以发酵进程到底改变了什么？
1.水和矿物质：几近没什么变化
乳酸菌在繁殖的进程中，也需要水和矿物质，所以牛奶中的钙、锌、钾、钠等等矿物质几乎没有减少。
这些东西就算被细菌吃过的干细胞移植成功最明显的感觉，你也可以再吃一次嘛。
2.糖类（碳水化合物）：变化很大
乳酸菌在生长繁殖过程中虽然消耗掉了一部分糖类，但是整体来看消耗的其实不多，而且由于商家一般要让酸奶的口感更甜，所以会额外添加一些甜味物质，所以酸奶的含糖量更高一点。
所以糖尿病人要选购无糖添加的酸奶饮用。
同时，酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了；另外乳酸菌在发酵的进程中还会产生一些乳糖酶，能够帮助我们消化乳糖细胞激活填充维持多久，因此有乳糖不耐受（喝纯牛奶会拉肚子）的人也可以安心地食用酸奶。
3.脂肪：更容易吸收
乳酸菌也要摄取脂肪作为自己的营养物质。所以发酵以后，酸奶中的脂肪酸浓度可比原料奶增加2倍，本来的脂肪比如甘油三酯都被分解成更小的脂肪酸链了。
所以这些变化使酸奶更容易消化和吸收。
4.蛋白质
一样的，部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因此也更容易被消化吸收。
5.维生素
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵进程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
这些都非常不错，由于人体很多维生素都需要大肠中的细菌帮忙生产。
6.益生菌--额外的收获
酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。
虽然乳酸菌并不能长时间驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
综上，酸奶中各种营养成分含量跟纯牛奶相比更胜一筹，而且口感更佳，是一种非常不错的营养佳品。
糖尿病人选择无糖添加的品牌购买就好。
